台式牛排早過氣? 七、八年級生的黃金回憶:月考第一吃牛排的感動

文/紅利積點界的鄭秀文

「月考前三名,爸爸帶你去吃麥當勞!」這句話聽在八、九年級生耳裡,大概如同開元天寶遺事一般不可思議.但對於秀文這個七年級生來說,這句話超級振奮人心.在麥當勞之上,有樣東西大概要月考第一名,或是三科滿分才吃得到,那就是鐵板滋滋作響的台式牛排.

我家牛排的全盛期約在 90 年代,主打宜人的用餐環境,小餐包、玉米濃湯、飲料機等配料加上高貴不貴的價格.而貴族世家大約在 2000 年開始挾著自助吧席捲全台,當年社團成發慶功宴、高中友校聯誼,幾乎都會選在貴族世家.

接著台灣人飲食習慣改變,陶板屋、西堤開始以貼心的服務搶下市佔,這兩家的牛排都是煎好放在白瓷盤亮相,台式牛排漸漸變成一個過氣的象徵.

▲▼牛排.(圖/取自Flickr/禮名畫的生活旅遊日記) 
▲將餐點盛裝在鐵板上,是台式牛排的特色(圖/取自Flickr/禮名畫的生活旅遊日記)

雖然台式牛排不像以前那樣風光,但人偶爾還是有念舊的時候,有許多商圈和巷口,仍有那麼一家賣著平價牛排,一客不到 200 元的實惠價格,吃的都是我們的回憶.以下秀文替大家盤點台式牛排的特色.

1.鐵板

鐵板可說是台式牛排的靈魂,以前牛排端上桌打開的瞬間,和中華一番打開充滿螢光和雲彩的浮誇料理一樣,是小孩最期待的一件事.當然,牛排打開後可不能傻愣愣坐在那裡,一定要用餐巾紙遮著衣服,以免被醬汁噴到.

緊接著,鐵盤上的蛋不等人,再慢個幾秒它的其中一面就會焦掉,這時你有 2 種選擇:把蛋翻面煎成兩面全熟的荷包蛋,或是乾脆戳破蛋黃,讓它拌著鐵板麵一起吃掉,秀文通常選擇後者.

2.麵條

再來關鍵角色就是鐵板上的麵條,麵條大部分為油麵,偶爾也會出現筆管麵或螺旋麵,方便用叉子來吃.而鐵板麵一定會配上令人髮指的三色蔬菜,但還好用叉子沒辦法夾得乾淨,喜歡的人照吃,不愛的人也可名正言順避開.這一小搓鐵板麵的份量總是剛剛好,而且和牛排醬汁、荷包蛋超百搭,有些牛排館還會提供(紅人牌)牛排醬或蕃茄醬,不管什麼醬拌下去都好吃.

後來鐵板麵和蘑菇黑胡椒雙醬一起攻入早餐店,伴隨著早餐店阿姨日復一日帥哥、美女的喊聲,一份 50 元左右的黑胡椒鐵板麵,也成為我們日常生活的一部份.

3.蘑菇醬及黑胡椒醬

台式牛排蘑菇醬和黑胡椒醬算是標配.黑胡椒醬的微辣口感,正好蓋過平價牛排大多不夠鮮嫩的缺點.然而部份黑胡椒醬頗有後勁,對於小孩或不吃辣的來說有點辛苦,這時就可以點蘑菇醬,除了台式牛排外的蘑菇製品,多半是和奶油、白醬攪在一起,這種橘色、濃稠的醬汁,走遍世界大概只有台灣才有.

後來有些店家也提供蘑菇 + 黑胡椒的雙醬搭配,讓一塊牛排能享受到的美味更多元.

4.配餐及甜點

雖然隨著吃到飽沙拉吧的普及,生菜沙拉成為民眾必點的開胃菜,但秀文真心認為奶油餐包才是台式牛排最經典的組合.餐包一般只有巴掌大,麵體極為蓬鬆,裡面則抹有鹹奶油,單吃口感偏鹹,但可以撕下一部份沾玉米濃湯喝.玉米濃湯也是一絕,通常一碗湯玉米沒幾粒,重點是勾芡後的湯汁及蛋花,灑上黑胡椒粉會更好吃.

但灑的時候一定要注意──不要錯拿牙籤罐,或者讓黑胡椒粉蓋子鬆脫,整罐胡椒粉加到湯裡.

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台式牛排的興起與沒落,見證台灣經濟和飲食習慣的變遷.雖然不像鹹酥雞、滷味、臭豆腐是永不退流行的宵夜定番,但鐵盤上滋滋作響的聲音,是那時代小朋友最純真的喜悅.


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