冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔

跟大家分享一道蝦仁豆腐蒸水蛋,

懶人也能學會的家常菜,蛋羹鮮嫩平滑,

營養豐富;蝦肉不腥且肉質嫩彈,喜歡吃蝦仁的朋友可以試試哦!

用料:

雞蛋,內酯豆腐,蝦仁,蔥,鹽,蒸魚豉油,香油.

冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔
冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔

做法:

取一小碗,加2勺蒸魚豉油,一勺香油,攪拌均勻,調成調料汁備用.

冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔
冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔

將內酯豆腐切成小塊,用淡鹽水浸泡起來,

這樣可以去掉一點豆腥味,使豆腐更有韌勁,

不容易碎,還能給豆腐增加底味.

冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔
冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔

冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔
冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔

蝦仁開背,去掉裡面的蝦線.

把蝦仁洗淨,用一點鹽、料酒和白胡椒粉醃製一會.

冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔
冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔

冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔
冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔

將雞蛋打入碗內,加雞蛋雙倍量的水,攪散,把雞蛋打成蛋液.

冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔
冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔

將內酯豆腐放入深一點的盤中,

把攪打好的蛋液,用漏勺過濾到豆腐的盤中.

冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔
冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔

冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔
冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔

蓋上能高溫加熱的保鮮膜,在保鮮膜表面用牙籤扎幾個小洞,

這樣沒有水蒸氣滴落到蒸蛋中.

冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔
冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔

水開後,把蛋液盤子放入蒸鍋中,用中火蒸10分鐘.

蒸好以後,取出,揭掉保鮮膜,

把醃製好的蝦仁擺放盤中,蓋上保鮮膜,繼續蒸2分鐘.

冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔
冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔

這道蒸水蛋就做好了,最後淋上調料汁,

撒一點小蔥末就好了,加了蝦仁和豆腐的蒸水蛋,營養更豐富了.

冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔
冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔

冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔
冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔

冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔
冬天最愛吃的一道菜,教你做流口水的蒸水蛋,雞蛋滑嫩不起孔

來源:toutiao

往下看更多精彩內容:蒸蛋想要香滑軟嫩不起孔,這些技巧一定得有,很多人不知道!

一份雞蛋羹,不需要許多配料和調料,就能做出香濃的味道,以及細嫩軟滑的口感.而且還非常健康,含有大量的優質蛋白質.但要做出最美味的雞蛋羹,還是需要一些小技巧.

蒸蛋必備技能

1. 如何滑:

在於打蛋時候用溫開水,各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水,有的說用溫開水,試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬;

2. 如何嫩:

關鍵在於蛋液中水的含量,想嫩打蛋時就多加水,水和蛋液的比例為1:1.5比較正常,多試兩次即可試驗出口感

3. 如何無蜂窩:

關鍵

在於去除泡沫及隔水蒸.如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中,蛋液固化就成了蜂窩狀.

去除泡沫的方法有兩種,簡單的就是用筷子挑破,稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍.

蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴,然後滴下來,滴到蛋羹裡,當蛋羹還是液態的時候,水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道裡會跑進空氣.所以呢就要封個保鮮膜,然後扎幾個小洞即可.

4. 如何不沾碗邊兒:

關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑,在碗刷乾淨的前提下,如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒,如果用筷子挑了泡沫,可以在碗邊兒略抹點兒香油

,然後大火蒸即可.

蒸蛋

使用費為:

主料:雞蛋2個、水適量

輔料:鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴

做法:

1. 雞蛋和水的比例是第一關鍵的:一般的比例是1:1.5,想更嫩滑,水可以稍微再多點.這裡給大家舉例,我這兩個雞蛋80克,水是135克.

2. 雞蛋裡混合的水,必須是溫開水,您別放涼水,涼水分子大,蒸出來的雞蛋老,有蜂窩狀.

3. 用打蛋抽不停攪拌雞蛋水,然後去除泡沫.咱平時一把都是用筷子攪拌,打蛋抽是烘焙時候一定要用到的,之所以有這個打蛋的專用工具,起作用和筷子是真的不同的.會打蛋更細膩均勻,不信您可以試試,尤其是雞蛋裡的蛋絲,用筷子是根本打不散的.

4. 用保鮮膜蓋​​住雞蛋碗,牙籤在保鮮膜上紮幾個孔.這樣水蒸氣不會留到蛋液裡,也不影響排氣.

5. 蒸的時候用中火,等開鍋後蒸10分鐘,如果您是用盤子蒸,可以是8分鐘.

6. 這是剛剛蒸出來的水蛋,是不是很細膩?

7. 按照您的喜歡,放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油,都可以.注意這些小細節,蒸出來的水蛋特別嫩滑.

感謝大家的支持,我們會不斷地更新,為大家帶來更多美食!

結束啦!感恩有愛煮食的你們,讓我們的美食多姿多彩!給我們點個贊吶以示鼓勵( 美食的秘密 )感恩!

預知更多美食食譜,歡迎加入以獲得最新食譜!—>  https://www.facebook.com/SecretFoodRecipe/


參考來源

[wp-rss-aggregator template="title-only"]