媽媽用了20年的醃酸菜做法,好吃放不壞,做法和配方都告訴你

我們家太喜歡吃酸菜魚了,還有酸菜炒粉,還有酸菜炒肉絲,但是吃酸菜魚的次數,

不能說天天有,但也可以說周周有,尤其是姑娘,我不給做就炒著要去外面吃,

離家不遠的地方有個叫本壇酸菜魚的地方,最低消費也在150元(RMB)了,

外面買的又不大放心還那麼的貴,所以請教媽媽醃酸菜的方法,這個方醃出來的酸菜爽脆,

方法簡單是用淘米水醃的,現在我把這個方法分享給大家,喜歡的朋友可以試一下哦。

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把買回來的大芥菜要洗乾凈,然後放太陽下曬到乾癟,讓菜葉曬軟了比較好搓鹽,這樣菜葉不容易爛

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拿適量的鹽輕輕搓一下!記得要輕一些,別把芥菜搓爛了,搓爛就不好看了!

這一步叫做「搓青」把菜的青搓一下,醃制好了之後不會有怪味!

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用手輕輕揉搓,至芥菜柔軟稍有返水

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玻璃罐用熱水刷洗過後,放太陽底下控水晾乾

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將搓過鹽的芥菜放到玻璃罐裡

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準備淘米水:洗米水不需要加熱或者煮開,因為加熱或者煮開是米湯不是洗米水!

洗米水是冷水洗出來的水!醃制的菜需要是洗米水而不是米湯……

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倒入的淘米水一定要完全沒過芥菜

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酸菜在醃制過程中不能放在陽光下暴曬,罈子長時間在陽光下暴曬做出來的酸菜會有一股怪味道,不好吃噢!

而且容易發酵過頭!要放在陰涼通風處靜置哦!

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吃多少做多少哦,因為醃制久了的酸菜就不脆了!醃制久了口感不夠好哦!!

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美美的酸菜,無添加,吃得放心!!!

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一會酸菜魚搞起,自己醃制的酸菜脆爽,而且吃得安心……

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小貼士:

整個製作過程不能沾油,要保證罐子的無油乾凈。

如果淘米水不能完全泡過芥菜,可以在罐裡放竹筷子打十字壓住芥菜。

醃制芥菜完全變黃就可以吃了。

PS:淘米水醃制的做法是有的,相對更快酸,因為淘米水產生乳酸菌,要的就是它。

洗米水做出來的酸菜更黃,比涼開水做的也更好吃。

酸菜不用買了,教你最簡單快速的做法,2天就能吃,煮酸菜魚特香!

來源來自toutiao


參考來源

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